Сакэ: как готовят и дегустируют самый популярный алкогольный напиток из Японии?
Из риса особых сортов виртуозные мастера кулинарии Востока готовят не только традиционные азиатские блюда – суши, роллы, инари, гунканы. Путем сбраживания пропаренного солода и сусла на основе зерен злака получают сакэ. Японское вино пользуется огромной популярностью среди изысканных гурманов всего мира. В его честь официально ввели праздничную дату – 1 октября. В этот осенний день напиток впервые чествовали в 1978 году с руки представителей центрального профсоюза виноделов страны «Восходящего солнца».
Церемонии и традиции
Середину осени виноделы выбрали неспроста. Именно в этот сезон на полях собирают урожай риса. Это событие с размахом отмечают в каждом регионе, где имеются свои, уникальные особенности изготовления сакэ. Используя в работе различные технологии и методики, активно внедряя авторские идеи, виноделы радуют гурманов напитками с оригинальным сбалансированным вкусом и неповторимым ароматом.
Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка готовой еды на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888
Такой старательный подход дает плоды. Продукция из винных регионов Японии пользуется стабильно высоким спросом на мировом рынке. Она приносит не только доход, а и прославляет умения народа. Несмотря на это, 1 октября не является на территории государства официальным выходным днем. Люди выходят на работу, а отмечают событие в неформальной обстановке с друзьями, знакомыми и семьями.
Как готовят напиток?
Сакэ состоит из натуральных, экологически чистых компонентов. Все, что нужно умелому виноделу – это отборный качественный рис и очищенная артезианская, родниковая вода. Иногда в качестве вспомогательных ингредиентов добавляют крахмал, сахар. Брожение происходит под влиянием микроорганизмов кодзи и пищевых дрожжей. Крепость готового продукта варьируется в диапазоне от 13 до 16%.
Префектуры страны предъявляют жесткие и строгие требования к составу воды. Недопустимо наличие примесей, токсинов, бактериальной среды. При этом полезные микроэлементы должны оставаться в жидкости. Речь идет про важные для организма человека минералы и нутриенты – кальций, калий, фосфор, магний. Присутствие марганца и железа нежелательно.
8 стадий: обзор технологии
Прежде чем попасть на стол, напиток подвергается следующим видам обработки:
- Шлифовка
Первым делом зерна очищают от следов отрубей и зародышей. Они впоследствии могут вызвать изменение вкуса, поэтому к процессу относятся с максимальной серьезностью и ответственностью.
- Промывка
Следующий шаг состоит в том, что злак тщательно промывают, замачивают и пропаривают в воде.
- Подготовка кодзи
Кодзи – особый вид плесневых грибков, благодаря участию которых на протяжении 48 часов происходят процессы брожения. Нужно проследить и за тем, чтобы в помещении поддерживались оптимальные значения температуры и влажности.
- Приготовления затора «мото»
Первичный затор мотто приготавливают на следующем этапе. Для этого с оставшимися компонентами смешивают опару. В период от двух до четырех недель сахар превращается в алкоголь. Функцию солода выполняю при этом вышеупомянутые грибки кодзи.
- Затор «мороми»
В смесь добавляют воду и пропаренные зерна. Один месяц продукт должен бродить. Температура в помещении должна соответствовать значениям от 10 до 20 градусов по Цельсию.
- Прессовка
Процеженную и отпрессованную смесь сливают в бутыль. Нормальным считается наличие небольшого осадка.
- Фильтрация
Активированным углем выполняют фильтрацию.
- Выдержка
Чтобы убрать из состава бактерии и дрожжевые элементы сакэ пастеризуют. До полного созревания (наступает в срок от 6 до 12 месяцев со дня розлива), оно хранится в герметичных емкостях.
- Отсутствие спешки.
Смакуют каждый глоток, медленно осознавая грани чудесного напитка. Никакой суеты! - Закуска
Спиртное в Японии принято употреблять за трапезой, совместно с аппетитной закуской. - Мера
Ограничиваются несколькими порциями, придерживаясь умеренности. - Периодичность
Больше одного раза в неделю, «расслабляться» алкоголем не стоит. - Временные рамки
После полуночи также существует негласный запрет на выпивку. - Контроль состояния здоровья
Людям нужно следить за общим самочувствием, проверять состояние печени. - Вежливость
Никого их окружающих не заставляют пить вино. Человеку можно предложить стопку, но настаивать на употреблении – признак плохого тона.
Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка суши на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888
Знакомство с гранями напитка
Правильно приготовленное вино имеет преобладающие горьковато-сладкие нотки, отдаленно напоминающие херес. В букете чувствуется аромат яблока, винограда, легкой карамели, банана. Для усиления вкуса некоторые мастера добавляют в рецептуру специи, сою, мед. Цвет выпивки может быть янтарным, лимонным, зеленоватым.
Правила дегустации
Пьют вино в хорошем расположении духа. Это правило №1. Также существуют и другие рекомендации:
Идеальные сочетания с деликатесами
Лучше всего вино из Японии комбинируется с азиатскими блюдами. На стол можно поставить лапшу, салаты с морепродуктами, разнообразные наборы суши и роллов с многокомпонентными начинками из лосося, краба, креветок, угря, тунца. Не менее гармонично алкоголь «звучит» в сочетании с грибами, приготовленным на гриле мясом, запеченной рыбой. Сакэ деликатно подчеркнет закуску, не перекроет его основных нот, над сохранением которых трудились талантливые шеф-повара.
Ресторан вкусной еды в Туле MaMa MiA. Круглосуточная бесплатная доставка роллов на дом, в офис по низким ценам. Звоните в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888